Mục lục
Tự tay làm chiếc bánh Trung thu tại nhà mang lại cảm giác ấm cúng và ý nghĩa, nhưng không ít người gặp phải những sự cố ngoài ý muốn như nhân bị chảy, vỏ bánh khô cứng hay bánh nướng không lên màu đẹp. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn khám phá những lỗi thường gặp khi làm bánh Trung thu tại nhà và cách khắc phục hiệu quả, để mỗi mẻ bánh đều thơm ngon, trọn vẹn hương vị như bánh Trung thu Kinh Đô nhé.
Nhân bánh bị chảy – Ác mộng của người làm bánh!
Một trong những lỗi phổ biến nhất khi làm bánh trung thu tại nhà là nhân bánh bị chảy, đặc biệt là với các loại nhân trứng muối, đậu xanh hay thập cẩm. Dù có học theo tỉ lệ của bánh Trung thu Kinh Đô, kết quả đôi khi vẫn khiến bạn “hết hồn”.
Nguyên nhân:
- Nhân quá ướt hoặc chưa sên kỹ, dẫn đến không đủ độ khô để định hình.
- Lượng dầu trong nhân quá nhiều, không cân bằng với độ hút nước của nguyên liệu.
- Nhiệt độ lò không đủ hoặc nướng chưa tới, khiến lớp vỏ không kịp tạo thành màng chắn cho nhân.
Cách khắc phục:
- Sên nhân đến khi thấy khối nhân róc chảo, mềm dẻo nhưng không ướt tay.
- Hạn chế dùng quá nhiều dầu ăn. Có thể dùng nước đường bánh nướng thay vì dầu trong một số công thức.
- Nướng bánh 2-3 lần, mỗi lần cách nhau 5-10 phút để vỏ bánh se lại từ từ, tránh nhiệt sốc gây rạn nứt hoặc chảy nhân.
Vỏ bánh cứng như đá – Mất điểm ngay từ miếng đầu tiên
Ai cũng muốn có lớp vỏ bánh mềm mại, bóng mịn như bánh trung thu Kinh Đô. Nhưng nhiều bạn sau khi làm xong lại thấy bánh cứng ngắc, ăn như bánh quy.
Nguyên nhân:
Nhào bột quá kỹ, làm gluten trong bột phát triển mạnh, dẫn đến vỏ bị chai cứng.
Tỉ lệ nước đường và dầu ăn không phù hợp, khiến bột khô và mất độ mềm.
Nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao, làm vỏ bánh bị “già”.
Cách khắc phục:
Khi trộn bột, nhào vừa đủ để kết dính, không nhào lâu như làm bánh mì.
Dùng đúng công thức nước đường, dầu ăn, nước tro tàu để đảm bảo độ mềm mại.
Sau khi nướng lần đầu, nên để bánh nghỉ 1-2 ngày cho xuống dầu, vỏ sẽ mềm dần và thơm ngon hơn.
Mặt bánh nứt – Mất luôn vẻ ngoài sang xịn
Bánh trung thu không chỉ ngon mà còn cần đẹp. Một chiếc bánh bị nứt mặt sẽ làm mất điểm về thẩm mỹ, khiến bao công sức chuẩn bị trở nên “bể bài”.
Nguyên nhân
- Phết trứng quá sớm khi bánh còn nóng, khiến nhiệt độ làm trứng chín nhanh và co kéo mặt bánh.
- Bột quá khô hoặc lò nướng quá nóng, khiến mặt bánh không co giãn theo nhân bên trong.
- Đóng khuôn không chặt, khiến không khí còn sót lại bên trong gây phồng – nứt.
Cách khắc phục để bánh mịn mướt như bánh Trung thu Kinh Đô
- Phết trứng sau khi bánh nguội 5-10 phút, dùng cọ mềm để tránh làm rách mặt bánh.
- Điều chỉnh độ ẩm của bột vỏ hợp lý, có thể nghỉ bột ít nhất 30 phút trước khi nặn bánh.
- Đảm bảo đóng khuôn chặt tay, ép nhẹ để đẩy hết không khí ra ngoài.
Bánh mất màu – Không lên màu nâu vàng đẹp mắt như bánh Trung thu Kinh Đô
Thương hiệu Kinh Đô nổi bật nhờ vỏ bánh màu nâu óng bắt mắt. Nhưng bánh homemade lại hay bị xỉn màu, nhợt nhạt, dù dùng đúng công thức.
Nguyên nhân
- Nước đường quá mới (chưa ủ đủ thời gian), chưa có màu caramel đẹp.
- Nướng bánh thiếu lớp phết trứng hoặc phết không đều.
- Lò nướng không ổn định nhiệt hoặc nhiệt quá yếu, không giúp bánh “lên màu”.
Cách khắc phục
- Ủ nước đường ít nhất 2 tuần trước khi dùng. Nếu không có, nên mua loại có sẵn từ các cửa hàng uy tín.
- Phết trứng nhẹ tay, 2 lần cách nhau 5 phút sau mỗi lần nướng.
- Sử dụng lò nướng có quạt đối lưu, giúp bánh chín đều và lên màu đẹp hơn.
Tự làm bánh trung thu tại nhà là một trải nghiệm ý nghĩa, đặc biệt khi bạn muốn tạo ra chiếc bánh chuẩn vị như Kinh Đô. Tuy nhiên, để đạt được điều đó, hãy lưu ý những lỗi thường gặp ở trên để tiết kiệm thời gian, công sức và nguyên liệu. Một chiếc bánh trung thu đẹp, ngon, mềm không chỉ là món quà mà còn là cả một tấm lòng.
——————–
Website: https://banhkinhdo.com/
Điện thoại: 0981348789
Zalo: 0981348789
Email: thanghoa1695@gmail.com
Địa chỉ: 57 Hạ Đình, P. Thanh Xuân Trung, Q. Thanh Xuân, TP. Hà Nội
Page Facebook: https://www.facebook.com/tettrungthukinhdo
